鍋料理｜レシピとうんちく

■鍋料理紀行：若草鍋【奈良県の鍋】

鍋料理紀行、今回は奈良県の代表的な鍋料理「若草鍋」をご紹介します。

若草鍋は、ほうれん草などの野菜と、鶏、海の幸を、あっさりとしただし汁でいただく鍋料理です。
若草鍋は、奈良の老舗の料理旅館「江戸三」の冬場のオリジナル料理として有名になりました。
嘗ては、文人がよく訪れていたそうです。

「江戸三」の場所は、鹿のいる奈良公園の中ですので、観光の時に立ち寄れます。

若草鍋は志賀直哉による命名で、ほうれん草をたっぷりと盛った形を、新緑の若草山になぞらえたのだそうです。

若草鍋の作り方は、土鍋に昆布とかつおのだしをはったものに材料を入れていきます。
魚介類は、伊勢海老、鯛、コチ、ハマチ、ハモ、ハマグリといったものが入っています。

また、ほうれん草、ネギ、白菜、椎茸、春菊、春雨、湯葉、生麩、銀菜、鶏、など具材は盛り沢山です。

若草鍋を堪能した後は、たまご雑炊にします。
具沢山の鍋の旨みいっぱいの若草鍋のあつあつの雑炊はまた格別でありましょう。

＜文・ＢＨ＞