鍋料理｜レシピとうんちく

■鍋料理紀行：船場汁【大阪の鍋】

鍋料理紀行、今回は大阪船場の商人の町からうまれた鍋料理「船場汁」をご紹介します。
昔船場は、明治、大正時代は全国の商いを一手にになう商業の中心地でした。

船場汁は、鯖の骨やあらに塩をふって、翌日大根とともに汁にした、
船場ならではの質素倹約の料理です。

船場汁の料理の方法は、塩鯖のあらや身をぶつ切りにして、ざるにのせて熱湯をかけます。
熱湯をかけるのは、塩鯖の塩気と臭いを除くためです。

鍋に水と昆布を入れて、塩鯖と、大根の短冊切りを入れ火にかけます。
アクをよくとり、出し汁がよくでたら昆布をひきあげます。

塩、薄口醤油、酒で味付けしてネギを散らして出来上がりです。
臭み抜きに、生姜汁を少々落とします。
塩鯖のかわりに、生の鯖や、ブリ、鮭などでも美味しく召し上がれます。
シンプルな鍋料理ですが、体が温まる美味しい料理です。
＜文・ＢＨ＞

今回ご紹介の船場汁、ある意味ではこれも鍋料理に含めてもよろしいでしょう。、滋子。

今回ご紹介の船場汁、ある意味ではこれも鍋料理に含めてもよろしいでしょう。
私は以前にこの船場汁を新橋の居酒屋さんで幾たびかいただきました。
その居酒屋さんのおかみさん曰く
「昔は賄いとしてしばしばいただきましたし、お客様にもお分けしたものです。
近頃はご所望なさる客さんも少なく、まかないにも登場しませんね。」

よし今度お願いしてみよう。＜滋子＞

新橋の居酒屋→新橋の和食居酒屋、おおあみ