鍋料理｜レシピとうんちく

鍋料理紀行、今回は、東京（江戸）の名物「柳川鍋」という鍋料理をご紹介します。
柳川鍋は江戸時代に「柳川」というどじょう料理屋が始めたといわれています。
どじょうといえば、柳川鍋というくらい有名な鍋料理です。
あつあつなので、寒い時期の食べ物かと思えば、実は、江戸では夏の鍋料理として人気がありました。
厚い夏に体力をつけたい時、どじょうとごぼうの滋味たっぷりの柳川鍋、おすすめです。
柳川鍋の作り方ですが、ごぼうはささがきにして、水にさらしておきます。
鍋にごぼうを敷いて、だし、醤油、みりん、酒を入れて4分くらい煮ます。
さばいたどじょうを身を上にして、鍋に放射状に並べて、ひと煮立ちします。
とき玉子を回し入れて、みつばを散らして、ふたをして火を止めます。
どじょうのふわっとした身と、ごぼうの歯ごたえ感が楽しめる柳川鍋、夏場の鍋料理です。
<文・ＢＨ>