鍋料理｜レシピとうんちく

鍋料理紀行、今回は愛知県名古屋の名物「味噌煮込みうどん」をご紹介します。
味噌煮込みうどんは、名古屋の赤味噌（豆味噌）をだしに入れて、うどんを土鍋で煮込んだ料理です。
うどんは、塩を入れずに打ったものなので、少し固めに感じます。
うどんが固いのは、味をしみこませ、歯ごたえをよくするためです。
生うどんをそのまま入れるので、とろみがあります。
味噌煮込みうどんの作り方ですが、土鍋に赤味噌を入れて、だしを入れて溶かします。
土鍋が沸騰する直前に、生うどんを入れます。
次に鶏肉を入れて、沸騰したら箸で土鍋の中をかきまわします。
その後かまぼこと卵、ネギを入れて、あつあつの味噌煮込みうどんの出来上がりです。
寒い季節に土鍋で料理した味噌煮込みうどん、フーフーいいながら食べて温まってくださいね。

<文・ＢＨ>