鍋料理｜レシピとうんちく

鍋料理紀行、今回は長野の郷土料理「おしぼりうどん」をご紹介します。
おしぼりうどんとは、鍋でゆであげた釜揚げうどんを、辛い大根汁につけて食べるものをいいます。
おしぼりとは、辛味大根をすって、布巾で汁をしぼったことから、おしぼりといわれています。
辛い大根汁と味噌のつゆが、辛い中にも甘い旨みがあり、なんとも言えない美味しさです。
家庭でしたら、鍋ごと食卓において、あつあつのうどんを家族ですくって食べるのが楽しいですね。
おしぼりうどんの作り方ですが、粉と水と塩をこねてうどんを作ります。
時間がなければ市販の生うどんを用意します。
大きな鍋に湯をわかして、生うどんをゆでます。
辛味大根はおろし金ですりおろして、布巾でしぼります。
薬味の刻みネギ、味噌、鰹節を用意します。
うどんがゆで上がったら、そのまま食卓に鍋ごと持っていきます。
あつあつのうどんを鍋からすくい、大根のしぼり汁と、味噌、好みの薬味を入れたつゆの中に入れていただきます。

長野の郷土料理「おしぼりうどん」
<文・ＢＨ>