鍋料理｜レシピとうんちく

鍋料理紀行、今回は静岡県の代表的な鍋料理「ぼたん鍋」をご紹介します。
ぼたん鍋とは、いのししの肉の鍋料理のことをいいます。
静岡の天城山は、兵庫県の丹波篠山、岐阜県の郡上とともに、いのししの3大名産地といわれています。
静岡の天城の味付けは、濃い目で甘めの味噌だれが主流で、野菜といのししの肉をぐつぐつ煮込む鍋料理です。
いのししの肉は煮込めば煮込むほど柔らかくなり、鍋料理に大変適しています。
ぼたん鍋の作り方ですが、鍋の中に味噌、酒、ミリンを入れて混ぜ合わせます。
その中に昆布とかつおでとっただしを入れてかき混ぜまて火にかけます。
沸騰してきたら、いのしし肉や、えのき、ねぎ、しいたけ、豆腐、ごぼう、大根、せり、こんにゃくなどを入れて煮こみます。
具が柔らかくなったら、いのしし鍋の出来上がりです。
体がポカポカと温かくなる鍋料理です。
<文・ＢＨ>

蛇足：ぼたん鍋を静岡県の鍋としましたが
日本の各地で見られるのは他の鍋料理とおなじ。
寧ろ兵庫県の丹波地方と神奈川県の丹沢地方において、郷土料理として有名である。
特に、篠山市のぼたん鍋は、明治時代に帝国陸軍の部隊が駐屯した折に、
兵隊達がイノシシを味噌仕立ての鍋物にしたものが現在の「ぼたん鍋」の原型になっているといわれ、除隊した兵隊達が全国に広めたとされる。参考: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』