鍋料理｜レシピとうんちく

鍋料理紀行、今回は、関東の代表的な鍋料理「すき焼き」をご紹介します。
すき焼きは、農具として使っていた鋤（すき）の上で鳥やウサギを焼いて食べたのが始まりといわれています。
明治時代になると、文明開化で肉を食べる事が大々的に解禁になり、関東で牛鍋屋が大流行になりました。
牛肉とネギを醤油やみりんで煮込んだ牛鍋が、今のすき焼きと呼ばれるようになりました。
関東のすき焼きは、明治に流行した牛鍋がベースになっています。
作り方は、だし汁に醤油、砂糖、みりん、酒などを混ぜた「割下」を用意しておきます。
熱したすき焼き鍋に割下を入れて、牛肉、白菜、しらたき、焼き豆腐、ネギ、春菊を入れて煮こみます。
材料に火が通ったら美味しいすき焼きの出来あがりです。
あつあつを、溶き卵にくぐらせて、お召し上がりください。
最後に茹でたうどんを鍋に入れて、旨みの凝縮した汁をすわせて召し上がってください。今回の
鍋料理紀行、関東のすき焼きでした。
<文・ＢＨ>