鍋料理｜レシピとうんちく

鍋料理紀行、今回は山梨県（甲州）名物の「ほうとう」という鍋料理をご紹介します。
ほうとうは、武田信玄の野戦料理としても有名です。
ほうとうは、手打ちの生麺を茹でずに、そのまま旬の野菜と煮こんで、味噌で味付けした鍋料理です。
本場、山梨の料理店のほうとうは、容器は鉄鍋で出てくる事が多いようです。
ほうとうの作り方ですが、材料で、かぼちゃと里芋は必ず入れることになっています。
かぼちゃ、里芋以外は、季節の野菜を自由にどうぞ。
鍋に昆布やかつお節でとっただしを入れて火にかけます。
かぼちゃ、里芋、じゃがいもといった煮えにくい野菜を入れます。
市販のほうとう用の麺を鍋に入れます。
煮えにくい野菜が煮えてきたら、しいたけや油揚げ、ネギなどを入れます。
麺がやわらかくなったら、味噌汁より濃い目に味噌を入れてお好みの味付けをして出来あがりです。
あつあつのほうとうの鍋で、体も心もポカポカになります。

<文・ＢＨ>